Maladie d'origine alimentaire

Résumé

Chaque année, environ 48 millions de personnes aux États-Unis tombent malades à cause d'aliments contaminés. Les causes courantes incluent les bactéries et les virus. Plus rarement, la cause peut être un parasite ou un produit chimique nocif, comme une grande quantité de pesticides. Les symptômes d’une maladie d’origine alimentaire dépendent de la cause. Ils peuvent être légers ou graves. Ils comprennent généralement :

• Estomac retourné
• Crampes abdominales
• Nausée et vomissements
• Diarrhée
• Fever
• Déshydration

La plupart des maladies d'origine alimentaire sont aiguës. Cela signifie qu’ils surviennent soudainement et durent peu de temps.

Il faut plusieurs étapes pour acheminer les aliments de la ferme ou de la pêche jusqu’à votre table à manger. La contamination peut survenir au cours de n’importe laquelle de ces étapes. Par exemple, cela peut arriver :

• Viande crue lors de l'abattage
• Fruits et légumes lorsqu'ils poussent ou lorsqu'ils sont transformés
• Aliments réfrigérés lorsqu'ils sont déposés sur un quai de chargement par temps chaud

Mais cela peut aussi se produire dans votre cuisine si vous laissez des aliments à température ambiante pendant plus de deux heures. Manipuler les aliments correctement permet de prévenir les intoxications alimentaires.

La plupart des personnes souffrant d'une intoxication alimentaire guérissent spontanément. Il est important de compenser les pertes en liquides et en électrolytes pour prévenir la déshydratation. Si votre médecin parvient à identifier la cause précise, il pourra vous prescrire des médicaments, comme des antibiotiques, pour la traiter. Dans les cas plus graves, une hospitalisation peut être nécessaire.

NIH : Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales

Institut national des allergies et des maladies infectieuses

Encyclopédie

• Amibiase Encyclopédie médicale
• Culture fécale Encyclopédie médicale
• Prévention des intoxications alimentaires Encyclopédie médicale
• Tache de Gram sur les selles Encyclopédie médicale

Diagnostic et Tests

• Test de culture bactérienne National Library of Medicine
• Test d'ovules et de parasites National Library of Medicine
• Tests de selles Fondation Nemours

Statistiques et recherche

• Fardeau des maladies d'origine alimentaire aux États-Unis Centers for Disease Control and Prevention

Trouver un expert

• Centers for Disease Control and Prevention Centers for Disease Control and Prevention
• Administration des aliments et des médicaments Administration des aliments et des médicaments
• FoodSafety.gov Ministère de la Santé et des Services sociaux
• Institut national des allergies et des maladies infectieuses Institut national des allergies et des maladies infectieuses

Spécifiques

• Poulet et intoxication alimentaire Centers for Disease Control and Prevention
• Laitue, autres légumes-feuilles et sécurité alimentaire Centers for Disease Control and Prevention
• norovirus Centers for Disease Control and Prevention
• Huîtres et vibriose Centers for Disease Control and Prevention
• Parasites et maladies d'origine alimentaire Département de l'Agriculture, de la Sécurité Alimentaire et du Service d'Inspection
• La shigellose Institut national des allergies et des maladies infectieuses
• FAQ sur la trichinellose (également connue sous le nom de trichinose) Centers for Disease Control and Prevention
• Espèces de Vibrio provoquant une vibriose Centers for Disease Control and Prevention

Essais cliniques

• ClinicalTrials.gov : Maladies d’origine alimentaire National Institutes of Health

Enfants

• Infection à Cronobacter et nourrissons Centers for Disease Control and Prevention
• Cronobactérie Sakazakii Administration des aliments et des médicaments
• Intoxication alimentaire Fondation Nemours
• Infections à Shigella (shigellose) (pour les parents) Fondation Nemours

Problèmes liés

• Sécurité de la livraison des aliments Centers for Disease Control and Prevention
• Comment déclarer une maladie d'origine alimentaire Centers for Disease Control and Prevention

Contactez nous

• Intoxication alimentaire Fondation Mayo pour l'éducation et la recherche médicales
• Intoxication alimentaire Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales
• Intoxication alimentaire Ministère de la Santé et des Services sociaux
• Germes et maladies d'origine alimentaire Centers for Disease Control and Prevention
• Organismes responsables de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis : ce que vous devez savoir Administration des aliments et des médicaments
• Quatre étapes vers la sécurité alimentaire : nettoyer, séparer, cuire, réfrigérer Centers for Disease Control and Prevention

Documents pour les patients

• Intoxication alimentaire Encyclopédie médicale
• Gastrite Encyclopédie médicale
• Intoxication – poissons et crustacés Encyclopédie médicale
• La shigellose Encyclopédie médicale

Facteurs de prévention et de risque

• Sécurité alimentaire : sujet de santé MedlinePlus National Library of Medicine
• Personnes à risque de maladies d'origine alimentaire Administration des aliments et des médicaments
• Personnes à risque : personnes dont le système immunitaire est affaibli Ministère de la Santé et des Services sociaux

Adolescents

• Infections gastro-intestinales et diarrhée Fondation Nemours

Articles de journaux

• Maladie d'origine alimentaire